酸奶的加工（酸奶加工培訓(xùn)班教材）【酸奶的歷史及科學(xué)基礎(chǔ)。酸奶生產(chǎn)技術(shù)與加工方法（原料乳。菌株和發(fā)酵劑。在培養(yǎng)罐或容器發(fā)酵。培養(yǎng)后的冷卻。凝膠體的機(jī)械處理。包裝及包裝材料。酸奶的貯藏、運(yùn)輸及消費(fèi)。延長(zhǎng)酸奶貯存期的方法。酸奶的缺陷）。酸奶的質(zhì)量管理（酸奶的化學(xué)及微生物學(xué)組成的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。感官檢驗(yàn)。灌裝管理。試銷檢查）。附錄：國(guó)際乳品協(xié)會(huì)IDF標(biāo)準(zhǔn)（47）。關(guān)于FAO/WHO乳與乳制品的基本法規(guī)。等】
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