《葡萄酒釀造技術(shù)文集》彭德華2005輕工業(yè)32開(kāi)294頁(yè)：本書(shū)收錄彭先生技術(shù)研究論文集，深入淺出地論述了葡萄酒釀造過(guò)程中的相關(guān)重要技術(shù)難點(diǎn)。內(nèi)容包括葡萄汁加糖發(fā)酵時(shí)糖的轉(zhuǎn)變、除去過(guò)量的酒石的研究、釀造中二氧化硫的作用及合理利用、沉淀物的物化定性檢查、冷穩(wěn)定性預(yù)測(cè)和冷凍適宜期限的確定、冷處理、鐵銅離子的來(lái)源危害及防治、下膠的研究、瓶貯和珍藏、發(fā)酵和貯酒的容器及防腐、化學(xué)法測(cè)定葡萄酒酒精含量的試驗(yàn)……
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