烹調(diào)技術(shù)（本書由杭州商業(yè)技工學(xué)校李玉崴主編，周珠法、陳百春參加編寫；主要內(nèi)容有:概述、火候、初熟制備、調(diào)味、掛糊上漿勾芡、烹調(diào)方法、菜肴盛裝、筵席知識(shí)、我國(guó)菜肴的主要地方流派等。本書講述了中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展，我國(guó)各個(gè)城市的烹飪手法，讓我了解了原來(lái)烹飪也有這么多的學(xué)問(wèn)。本書也適合作為職業(yè)培訓(xùn)教材和烹飪愛好者自學(xué)用書。）
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