《醬香型白酒釀造》熊子書1994輕工業(yè)32開155頁：本書內(nèi)容包括醬香型白酒釀造概況、制曲工藝、釀酒工藝、儲存與勾兌、釀酒微生物及其特征、醬香型白酒香味成分的研究，并對大曲和鼓曲醬香型白酒的生產(chǎn)工藝列有實例。全面揭示了醬香型白酒傳統(tǒng)工藝的奧秘，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)去改造傳統(tǒng)工藝，以提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高原料出酒率，有利于節(jié)約糧食?？茖W(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，實用性強，為促進醬香型白酒生產(chǎn)的不斷發(fā)展和提高作出了杰出貢獻。
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