松花蛋生產(chǎn)【概述（松花蛋的沿革，名稱和分類，營(yíng)養(yǎng)）。加工原理（氫氧化鈉的作用。微生物及酵素的作用。蛋白質(zhì)的變性與凝膠。色澤的產(chǎn)生和變化。松花的性質(zhì)和形成）。鮮蛋。輔料（純堿。生石灰。燒堿。食鹽。茶葉。柴炭灰）。加工場(chǎng)地及設(shè)備。加工工藝（浸泡。鮮制。滾粉。工藝革新）。檢驗(yàn)與分析（鮮蛋。輔料和料液。松花蛋）。包裝。貯存和運(yùn)輸。次蛋的防止和處理（堿傷蛋的防止和處理。變質(zhì)蛋的防止和處理）。等】
￥120.00
