鴨菜(由烹飪大廚張建幸編寫,我吃過全魚宴、全雞宴、全羊宴、全蟹宴、全蛤宴、全菌宴、全驢宴,倒是沒吃過全鴨宴。以一種食材整出一桌菜,對(duì)廚師是一個(gè)很大的考驗(yàn),需要調(diào)動(dòng)多種技法,體現(xiàn)多種滋味,讓食客獲得多層次的味覺體驗(yàn),清代有一本葵花寶典《調(diào)鼎集》,里面記載了套鴨的制作方法,后來?yè)P(yáng)州廚師將野鴨去骨填入家鴨內(nèi),菜鴿去骨再填入野鴨內(nèi),層層疊疊的思路成就了曠世美食“三套鴨”。)
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