【實(shí)拍、多圖、往下翻】廚師考核題解600例（80年代老菜譜，由烹飪名師郭希廉、劉德洪編寫，本書吸收了北京、上海、沈陽、哈爾濱、重慶、濟(jì)南等地歷年來廚師考核的復(fù)習(xí)范圍和試題，內(nèi)容簡(jiǎn)明、實(shí)用，操作性、科學(xué)性強(qiáng)。體系較為完善，取材具有一定的代表性。內(nèi)容包括烹飪?cè)现R(shí)、原料初加工工藝、刀工處理工藝、菜肴配伍、烹調(diào)工藝、菜肴盛裝工藝、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)等。）
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