湖南菜譜（80年代老菜譜）作者是湖南省商業(yè)局副食品公司組織全省技師和特級廚師編寫，本書主要以湖南菜的菜譜為主，輔以烹飪基礎(chǔ)知識。湖南菜是我國種類眾多的地方菜之一。它不僅繼承了我國傳統(tǒng)的烹飪技藝，而且具有濃厚的地方特點(diǎn)。我們對湖南菜的現(xiàn)有菜品和傳統(tǒng)菜肴進(jìn)行了比較深入的研究和鑒定，經(jīng)過去粗取精，主要目的是供飲食行業(yè)職工學(xué)習(xí)，提高烹飪技術(shù)，書中部分大眾化菜品也可供廠礦食堂廚師和家庭作改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)的參考。
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