《白酒釀造及新型白酒工藝學(xué)》馬榮山2005沈陽16開326頁：詳述白酒發(fā)展史、傳統(tǒng)發(fā)酵及現(xiàn)代勾兌酒技術(shù)，大曲、小曲、麩曲白酒的制曲及釀造工藝、酒精白酒的發(fā)酵機(jī)理、風(fēng)味物質(zhì)的來源、白酒的風(fēng)味化學(xué)等等。對白酒的穩(wěn)定性，白酒降度用水、酒基、酒精的處理，新型白酒勾兌中香精香料的毒性及使用方法作了詳介。還重點(diǎn)闡述白酒香精香料的風(fēng)味特征，不同香型白酒風(fēng)味成分的量比關(guān)系，酒精勾兌中配方設(shè)計、白酒的品評方法……
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