《清香型白酒釀造技術(shù)》王元太2009輕工業(yè)32開(kāi)248頁(yè)：分七章詳述清香型白酒傳統(tǒng)釀造技藝和工藝創(chuàng)新。從傳承清香型白酒釀造的經(jīng)典理念出發(fā)，用創(chuàng)新的思想介紹釀酒原輔材料和水源的選擇及水質(zhì)的處理；主要微生物種群在曲和酒醅中的分布及對(duì)制曲和釀酒質(zhì)量的影響；大曲、小曲和多微麩曲酒母的制作工藝及其釀酒生產(chǎn)技術(shù)；新酒的貯存、老熟和成品酒的品評(píng)及勾調(diào)技術(shù)；清香型白酒的調(diào)香、調(diào)味酒的生產(chǎn)技術(shù)。
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