發(fā)面食品集錦（由面點(diǎn)師潘玉泉編寫(xiě)，主要涵蓋發(fā)面食品的制作工藝、品種及技術(shù)要點(diǎn)。該書(shū)聚焦發(fā)面食品的多樣化制作，涉及面團(tuán)發(fā)酵原理、面點(diǎn)改良方法等內(nèi)容，并收錄了多種發(fā)面食品的加工技術(shù)。由于出版時(shí)間較早（1988年），部分內(nèi)容可能需結(jié)合現(xiàn)代工藝進(jìn)行調(diào)整。內(nèi)容包含面食制作的基礎(chǔ)理論、工藝流程及配方，適適合面食加工企業(yè)技術(shù)人員、餐飲行業(yè)從業(yè)者及面點(diǎn)愛(ài)好者參考，可作為系統(tǒng)學(xué)習(xí)發(fā)面食品制作的入門(mén)教材。）
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