烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)教程（由烹飪大廚朱秉中編寫(xiě)，這本書(shū)介紹的是新手，如何在烹飪中大展身手，里面有刀工教法，湯勺的教法以及如何進(jìn)行加工。內(nèi)容涉及刀工技法概述，常用食材的初加工，干制原料的漲發(fā)，出肉、取料、整料去骨的加工方法；配菜技術(shù)要求與方法，食品雕刻基本知識(shí)，原料的熟處理基本知識(shí)，調(diào)味基本知識(shí)，上漿、掛糊和勾芡的基本知識(shí)，烹調(diào)加工的火候；烹調(diào)方法，拼盤(pán)基本知識(shí)，裝盤(pán)基本知識(shí)和有關(guān)筵席的基本知識(shí)等。）
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