烹調(diào)技巧與餐廳服務(wù)（80年代老菜譜）作為餐廳要求服務(wù)人員必須對(duì)各類菜肴的烹制方法了如指掌，同時(shí)對(duì)菜肴成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有深入的了解。熟練地掌握技巧。服務(wù)員需對(duì)餐廳提供的各類菜肴了如指掌，包括代表性，步驟，尤其要熟知獨(dú)特的烹飪方法。同時(shí)，還需把握每道菜肴的口味特征，如咸鮮、酸辣、酸甜或荔枝味等。此外，對(duì)套餐菜單和每日特色菜單的熟悉程度也不容忽視。如此，當(dāng)顧客尋求幫助時(shí)，服務(wù)員便能信手拈來，從容應(yīng)對(duì)。）
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