烹調(diào)工藝（80年代老菜譜，烹飪工藝是人們有計劃，有目的，有程序地利用炊制工具和爐灶設(shè)備，對烹調(diào)原料進行切割，組配，調(diào)味，烹制和美化，成為能滿足飲食需要的菜點的一種手工操作技術(shù)。這本書通過理論與基本功操作的詳細(xì)描述，對基礎(chǔ)烹調(diào)方法以及操作要領(lǐng)加以鞏固，掌握原料加工，調(diào)配工藝及烹飪原料的熟處理，為今后的學(xué)習(xí)打下堅實基礎(chǔ)。很適合食品專業(yè)或者是廚師的人用來參考學(xué)習(xí)。
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